Curso de Manipulacion Segura de Alimentos
Capacitación orientada a brindar conocimientos y prácticas básicas para la correcta manipulación de alimentos, con el objetivo de prevenir contaminaciones y enfermedades transmitidas por alimentos. Incluye temas como higiene personal, limpieza y desinfección, control de temperaturas, almacenamiento seguro y buenas prácticas de manufactura, según normativa sanitaria vigente.
Duracion: 4 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 18.000
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Curso de Sistema HACCP
Capacitación orientada a la comprensión e implementación del sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para garantizar la inocuidad alimentaria. Aborda la identificación de peligros, evaluación de riesgos, determinación de puntos críticos de control y el establecimiento de medidas de monitoreo y verificación dentro de los procesos de producción de alimentos.
Duracion: 8 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 35.000
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Curso de Cultura de la Inocuidad Alimentaria
Capacitación orientada a fortalecer los valores, actitudes y comportamientos del personal para garantizar la producción de alimentos seguros. Promueve la responsabilidad individual y colectiva en la prevención de riesgos, el cumplimiento de las buenas prácticas y el compromiso con la inocuidad alimentaria en toda la organización.
Duracion: 3 a 5 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 28.000
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Curso Introduccion a ISO 22000:2018
Capacitación introductoria sobre los principios y requisitos de la norma ISO 22000:2018, enfocada en los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Aborda su estructura, conceptos clave, enfoque basado en riesgos y su aplicación en la cadena alimentaria para garantizar alimentos seguros
Duracion: 8 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 50.000
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Curso Monitoreo Ambiental y Formacion de Biofilms
Capacitación orientada a comprender el control microbiológico en ambientes de producción de alimentos. Aborda estrategias de monitoreo ambiental, detección de microorganismos y la formación de biofilms, así como su prevención y control para mantener condiciones higiénico-sanitarias adecuadas en la industria alimentaria.
Duracion: 4 a 6 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 38.000
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Curso de POES en Industrias
Capacitación orientada a la implementación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en industrias alimentarias. Aborda la limpieza y desinfección, control higiénico de instalaciones, equipos y personal, con el fin de garantizar condiciones sanitarias adecuadas para la producción de alimentos seguros.
Duracion: 4 a 6 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 35.000
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Curso de Rotulacion Legal y Frontal de Alimentos
Capacitación orientada a comprender los requisitos legales de rotulación de alimentos, incluyendo información obligatoria del etiquetado y el sistema de rotulado nutricional frontal. Aborda la normativa vigente y su correcta aplicación para garantizar información clara y transparente al consumidor.
Duracion: 4 a 6 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 38.000
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Curso de Trazabilidad y Retiro de Alimentos
Capacitación orientada a la implementación de sistemas de trazabilidad en la cadena alimentaria y la gestión eficiente del retiro de productos del mercado. Aborda métodos de identificación, seguimiento de lotes y procedimientos de actuación ante alertas o riesgos para proteger la salud del consumidor.
Duracion: 4 a 6 horas | Modalidad: virtual | Costo: ARS 40.000
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Curso de Implementacion de Analisis de Causa Raiz
Capacitación orientada a identificar y analizar las causas que originan problemas o no conformidades en los procesos. Aborda metodologías de análisis de causa raíz y herramientas prácticas para implementar acciones correctivas eficaces y prevenir la repetición de fallas.
Duracion: 4 a 6 horas | Modalidad: presencial / virtual | Costo: ARS 32.000
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Temarios detallados por curso
Tema: Manipulación Segura de Alimentos
Módulo 1: Fundamentos de Inocuidad Alimentaria
- Concepto de inocuidad alimentaria
- Importancia sanitaria y legal
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
- Tipos de peligros: físicos, químicos y biológicos
- Contaminación cruzada: causas y prevención
- Rol del manipulador de alimentos
Módulo 2: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Higiene personal (lavado de manos, indumentaria, hábitos)
- Control de materias primas y proveedores
- Limpieza y desinfección (POES)
- Control de plagas
- Manejo de residuos
- Infraestructura y condiciones del establecimiento
- Control de temperaturas (frío y calor)
Módulo 3: Control Operativo y Seguridad Alimentaria
- Conservación de alimentos (cadena de frío y calor)
- Cocción segura y temperaturas críticas
- Almacenamiento adecuado
- Rotulación básica y trazabilidad
- Introducción a HACCP
- Actuación ante desvíos y medidas correctivas
Duración total: 4 horas (adaptable o en jornadas) | Modalidad: virtual
Incluye: material digital + certificado de asistencia
Costo por persona (Argentina): ARS 18.000
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Tema: Implementación del Sistema HACCP
Módulo 1: Fundamentos de Inocuidad y HACCP
- Concepto de inocuidad alimentaria
- Marco normativo (CAA, Codex Alimentarius)
- Diferencia entre peligro y riesgo
- Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos
- Programas prerrequisitos (BPM y POES)
- Introducción al sistema HACCP
- Beneficios de su implementación
Módulo 2: Desarrollo del Plan HACCP
- Formación del equipo HACCP
- Descripción del producto y uso previsto
- Elaboración y verificación del diagrama de flujo
- Análisis de peligros
- Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC)
- Establecimiento de límites críticos
- Sistemas de monitoreo
Módulo 3: Implementación, Control y Mejora
- Acciones correctivas
- Procedimientos de verificación
- Sistema de documentación y registros
- Validación del plan HACCP
- Auditorías internas
- Manejo de desvíos
- Mejora continua y cultura de inocuidad
Duración total: 8 horas (puede dividirse en jornadas) | Modalidad: virtual
Incluye: material técnico + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 35.000
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Tema: Cultura de la Inocuidad Alimentaria
Módulo 1: Fundamentos de la Cultura de Inocuidad
- Concepto de cultura de inocuidad alimentaria
- Importancia estratégica en la industria alimentaria
- Relación con la inocuidad, calidad y reputación
- Marco normativo (Codex Alimentarius, ISO 22000)
- Factores que influyen en la cultura organizacional
- Rol de la dirección y liderazgo
Módulo 2: Comportamientos y Gestión del Factor Humano
- Conductas seguras vs. conductas de riesgo
- Concientización del manipulador de alimentos
- Comunicación efectiva en inocuidad
- Trabajo en equipo y responsabilidad compartida
- Gestión de errores humanos
- Motivación y compromiso del personal
Módulo 3: Implementación y Mejora de la Cultura de Inocuidad
- Evaluación del nivel de cultura de inocuidad
- Indicadores y medición (KPIs culturales)
- Integración con BPM y HACCP
- Herramientas para fortalecer la cultura
- Gestión de desvíos desde el enfoque cultural
- Mejora continua y sostenibilidad del sistema
Duración total: 3 a 5 horas | Modalidad: virtual
Incluye: material didáctico + herramientas prácticas + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 28.000
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Tema: Introducción a ISO 22000:2018 - Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Módulo 1: Fundamentos y Estructura de la Norma
- Concepto de sistema de gestión de inocuidad alimentaria
- Objetivos y beneficios de ISO 22000:2018
- Relación con Codex Alimentarius y HACCP
- Estructura de Alto Nivel (HLS)
- Contexto de la organización (cláusula 4)
- Liderazgo y compromiso (cláusula 5)
Módulo 2: Planificación y Soporte del Sistema
- Enfoque basado en riesgos
- Identificación de riesgos y oportunidades
- Objetivos del sistema de inocuidad
- Recursos, competencias y toma de conciencia
- Comunicación interna y externa
- Información documentada
Módulo 3: Operación, Evaluación y Mejora
- Planificación y control operacional
- Programas prerrequisitos (PRP)
- Plan HACCP dentro de ISO 22000
- Trazabilidad y control de no conformidades
- Auditorías internas
- Evaluación del desempeño
- Mejora continua del sistema
Duración total: 8 horas (se puede dictar por jornada) | Modalidad: virtual
Incluye: material técnico + interpretación de norma + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 50.000
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Temario: Monitoreo Ambiental y Formación de Biofilms
Módulo 1: Fundamentos Microbiológicos y Riesgos
- Microbiología aplicada a la industria alimentaria
- Microorganismos de interés (Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli)
- Concepto de contaminación ambiental
- Zonas higiénicas (alto, medio y bajo riesgo)
- Factores que favorecen la contaminación
- Introducción a biofilms: qué son y por qué representan un riesgo
Módulo 2: Formación y Control de Biofilms
- Etapas de formación de biofilms
- Superficies críticas (acero inoxidable, plásticos, juntas)
- Resistencia a limpieza y desinfección
- Fallas comunes en POES
- Métodos de detección de biofilms
- Estrategias de eliminación y prevención
- Selección y uso de desinfectantes
Módulo 3: Programas de Monitoreo Ambiental
- Diseño de un plan de monitoreo ambiental
- Definición de puntos de muestreo
- Técnicas de muestreo (hisopados, placas de contacto, aire)
- Frecuencia y criterios microbiológicos
- Interpretación de resultados
- Acciones correctivas ante desvíos
- Integración con BPM, POES y HACCP
Duración total: 4 a 6 horas (puede dictarse por jornadas) | Modalidad: virtual
Incluye: material técnico + ejemplos de plan de monitoreo + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 38.000
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Tema: POES Industrial - Limpieza y Desinfección en la Industria Alimentaria
Módulo 1: Fundamentos del Saneamiento
- Concepto de limpieza y desinfección
- Importancia del saneamiento en la inocuidad alimentaria
- Marco normativo (CAA, BPM, Codex Alimentarius)
- Diferencia entre suciedad visible y contaminación microbiológica
- Tipos de contaminantes
- Factores que afectan la eficacia de la limpieza
Módulo 2: Diseño e Implementación de POES
- Estructura de un POES
- Identificación de superficies y equipos críticos
- Selección de detergentes y desinfectantes
- Métodos de limpieza (manual, CIP, COP)
- Procedimientos paso a paso
- Frecuencias y responsables
- Seguridad del personal (uso de químicos)
Módulo 3: Verificación, Control y Mejora
- Validación de procedimientos de limpieza
- Métodos de verificación (hisopados, ATP, inspección visual)
- Interpretación de resultados
- Manejo de desvíos y acciones correctivas
- Registros y documentación
- Integración con BPM y HACCP
- Mejora continua del sistema de saneamiento
Duración total: 4 a 6 horas (se puede dictar por jornadas) | Modalidad: virtual
Incluye: material técnico + modelos de POES + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 35.000
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Tema: Rotulación Legal y Frontal de los Alimentos
Módulo 1: Fundamentos de Rotulación de Alimentos
- Importancia de la rotulación en la inocuidad y el consumidor
- Marco normativo argentino (Código Alimentario Argentino - CAA)
- Información obligatoria en el rótulo
- Denominación de venta
- Lista de ingredientes
- Contenido neto
- Identificación del lote y fecha de vencimiento
- Datos del elaborador/importador
Módulo 2: Rotulado Nutricional y Declaraciones
- Rotulado nutricional obligatorio
- Porciones y valores diarios
- Declaración de alérgenos
- Claims nutricionales y de salud (qué se puede y qué no)
- Rotulación de alimentos especiales (sin TACC, light, etc.)
- Errores frecuentes en etiquetas
Módulo 3: Rotulado Frontal y Fiscalización
- Ley de etiquetado frontal en Argentina (Ley N° 27.642)
- Sistema de sellos de advertencia
- Perfil de nutrientes y criterios de aplicación
- Casos prácticos de implementación
- Fiscalización y sanciones
- Adaptación de etiquetas existentes
- Integración con sistemas de calidad e inocuidad
Duración total: 4 a 6 horas (se puede dictar por jornada) | Modalidad: virtual
Incluye: material técnico + ejemplos reales + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 38.000
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Tema: Trazabilidad, Gestión de Crisis Alimentaria y Retiro de Alimentos
Módulo 1: Fundamentos de Trazabilidad en la Industria Alimentaria
- Concepto de trazabilidad y su importancia en la inocuidad
- Marco normativo aplicable (CAA, Codex Alimentarius, normas internacionales)
- Tipos de trazabilidad: hacia atrás, interna y hacia adelante
- Identificación de lotes y codificación
- Registros y documentación obligatoria
- Sistemas de trazabilidad en la cadena agroalimentaria
Módulo 2: Gestión de Crisis Alimentaria
- Concepto de crisis alimentaria
- Principales causas de incidentes en alimentos
- Identificación de riesgos y detección temprana
- Comité de gestión de crisis
- Plan de acción ante emergencias alimentarias
- Comunicación interna y externa durante la crisis
- Rol de autoridades sanitarias y empresas
Módulo 3: Procedimiento de Retiro de Alimentos (Recall)
- Concepto de retiro de productos del mercado
- Clasificación de retiros (preventivo, voluntario, obligatorio)
- Etapas de un retiro de alimentos
- Simulacros de retiro (mock recall)
- Gestión documental y registros
- Evaluación de eficacia del retiro
- Mejora continua del sistema
Duración total: 4 a 6 horas (se puede dictar por jornadas) | Modalidad: virtual
Incluye: material técnico + modelos de procedimientos + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 40.000
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Tema: Implementación de Análisis de Causa Raíz (ACR)
Módulo 1: Fundamentos del Análisis de Problemas
- Concepto de problema, desvío y no conformidad
- Importancia del análisis de causa raíz en inocuidad y calidad
- Diferencia entre causa inmediata y causa raíz
- Tipos de causas (humanas, técnicas, organizacionales)
- Errores comunes en la gestión de desvíos
- Enfoque preventivo vs. correctivo
Módulo 2: Herramientas de Análisis de Causa Raíz
- Metodología de los 5 Por Qué
- Diagrama de Ishikawa (espina de pescado)
- Análisis de Pareto aplicado a problemas
- Lluvia de ideas estructurada
- Recolección y análisis de datos
- Selección de la causa raíz más probable
Módulo 3: Implementación y Mejora Continua
- Desarrollo de acciones correctivas eficaces
- Evaluación de la efectividad de acciones
- Integración con auditorías internas y externas
- Gestión de no conformidades
- Documentación y registros
- Mejora continua del sistema
- Casos prácticos aplicados a la industria alimentaria
Duración total: 4 a 6 horas | Modalidad: presencial / virtual
Incluye: material práctico + plantillas de análisis + certificado
Costo por persona (Argentina): ARS 32.000
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